Аппаратурно-технологическая схема производства шоколада

аппаратурно-технологическая схема производства шоколада
Часть полуфабрикатов рассчитывается путем пересчета норм их расхода на 1 т изделий, указанных в рецептурах на соответствующие сорта. К таким полуфабрикатам относятся: например карамельная масса, начинки, корпуса конфет, шоколадная глазурь. Приготовление пшеничного теста ведется либо обычным опарным или безопарным способами, либо с использованием больших густых или жидких опар. Зона в пределах 3300—2000 А является биологически активной, способствует синтезу в организме ви­тамина А и оказывает» антирахитичное действие. Люльки с расстоявшимися заготовками опрокидывают ся специальным механизмом и попадают на под печи. Продукгы гидролиза некрахмальных полисахарилов повышают выход экстракта, снижают вязкость раствора, благоприятно влияют на вкус пива, образование пены и ее устойчивость. При нарушениях правильной кристаллизации шоколадной массы плитки плохо отделяются от стенок форм и ломаются при выборке.


При организации бестарного хранения муки ее доставка с мельза- вода на хлебозавод осуществляется в основном в автомуковозах емкостью 14—15 м3, принимающих до 7—8 т муки. Проводится так называемое барбатирование, т.е. пробулькивание воздухом через слой зерна и воды. Ферментные препараты Используют при применении более 20 % несоложеного сырья в количестве от 0,001 до 0,075 % к массе перерабатываемого сырья.

Основные программы для работы с чертежами, опубликованными на сайте: • КОМПАС-3D • AutoCAD • SolidWorks • T-FLEX CAD. При производстве натурального шоколада на получение какао-масла расходуется примерно две трети какао-бобов и только одна треть направляется непосредственно в шоколадную массу в виде какао тертого. После изучения и воспроизводства различных видов дрожжей популярность этого способа приготовления пива резко возросла. Крупка и какаовелла одинакового размера имеют разную парусность, определяемую скоростью воздуха, при которой частицы витают. Ящики должны быть неповрежденными, чистыми, без посторонних запахов. Источник текста о технологии производстве шоколада Вопрос: Опишите фазы и соответствующие операции показанного процесса? « Eelmine | Järgmine ».

Похожие записи: