Машинно — аппаратурная схема ржаных заквасок

Конец расстойки тестовых заготовок определяют органолептически по увеличению объема теста, а также при легком нажатии пальцами на поверхность теста. Однако в связи с большим Удельным расходом энергии их применяют для перемещения гру­за на небольшое расстояние (до 40, редко до 60 м). Основной деталью конвейера является винт. Листы с заготовками специальным ме­ханизмом пересаживаются в люльки шкафа окончательной расстойки. Раствор соли готовят в солерастворителях системы Лифенцева или марки ХСР. В одном отделении растворителя образуется насыщенный раствор соли, в других отделениях он отстаивается и фильтруется. В последние годы широко применяют так называемое мокрое хранение соли, то есть хранение соли в растворе. Составленной валки муки проверяют пробными выпечками. ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ Прессованные дрожжи для равномерного распределения дрожжевых клеток в опаре разводят водой в дочках с мешалками. Организованное в 1921 г. государственное акционерное общество «Мельстрой» в 1923 г. приступило к изготовлению на своих машиностроительных заводах в городах Воронеже и Нижнем Новгороде тестомесильных машин с подкатными дежами, автомукомеров, просеивателей типа бурата и вагонеток.

Хлебную мочку и крошку в этом случае применять нельзя. Жидкая масса растворенного крахмала и декстринов заполняет поры на поверхности заготовки, сглаживаются мелкие неровности и после обезвоживания придает корке блеск. Бункера устанавливают на бетонной открытой площадке. На нижней части бункера размещают технологическое оборудование. Свежесмолотая мука из зерна нового уровня отличается повышенной активностью ферментов, относительно слабой клейковиной, имеет низкую водопоглащательную способность. Присутствие вредных веществ (мышьяка, селена и других) в воде не допускается или ограничивается специальными нормами. При выходе из производственного помещения, работники обязаны снимать спецодежду, а при возвращении одевать ее, предварительно вымыв руки.
Отсутствие или неисправность газозащиты; Ответственность за безопасность возлагается на администрацию. Различают агрегаты порционного и пото Округление кусков теста. Спиральные винтовые спуски применяют при транспортировании грузов вертикально вниз. Значение валки: Не надо часто менять технологический процесс. Машина со­стоит из стационарно установ­ленного корыта, дно которого представляет собой два полу­цилиндра.

Похожие записи: